G98 瓜地馬拉阿卡提蘭夠 聖費麗莎紅梯匹卡K72
Guatemala Santa Felisa K72 Red Typica 新貨到

適合烘焙度
 M0+MM+M1 

簡述

2017年 3月 聖費莉莎 紅梯匹卡K72 小時處理法 最新到貨!

Finca Santa Felisa(聖.費麗莎莊園),是瓜地馬拉著名的.咖啡園,由創辦人辦人Trinidad E. Cruz於1904年在阿卡提蘭夠的Maya Kakchiquel區創立,百年來與Maya人和平共處,克魯茲家族因誠信且善待原住民,迄今,Maya Kakchiquel人仍在莊園為他們家族服務,克魯茲家族也進入第4代。我喜歡家族目前掌舵者-安東尼與Anabella的原因包括他們真的很善待Kaqchiquels人。
我拜訪過的莊園中,只有Anabella會逐一介紹所有工人給買家認識,她介紹時,一邊解釋擔任的工作內容還會細數他們優秀的地方!過程溫馨、感動,這些人才是真正值得尊敬的果園、處理場辛苦工作者!一般咖啡園主,僅會介紹處理場主管或栽採果實工頭給訪客認識而已。
Anabella告訴我:「我以這些同事為榮!他們不僅辛勤仔細採集熟果,而且將後製處理得非常優!」

歐舍近4年來引進聖費麗莎莊園的四大處理法,我曾問過聖費麗莎兩兄妹,為何進行多種處理法? 安東尼說:「客製化後處理應該是趨勢,2011年第一次競標結束,我們發現來自全球各地的烘豆商對風味有不同的偏好與需求,我們逐一檢視莊園不同處理法下的風味表現,這是冗長的實驗與耐性考驗,杯測結果,風味的表現讓大家很驚豔,辛苦,但值得!」

K72即肯亞式的72小時處理法,此種處理法簡稱K72,在咖啡果實甜度21的熟成度時採收,當日後製,先接收咖啡果,接著篩選最優果實進行去皮、發酵,發酵時間總計24小時,水槽內使用乾淨的河水,24小時後洗淨,再度以乾淨河水發酵24小時,再洗淨,再發酵,重複3次,達到72小時,這種發酵後洗淨的重複處理法,發源於肯亞,因此稱為K72。我很喜歡K72的明亮與高甜度以及細膩感!她具備蜂蜜甜、絲綢般滑順觸感、很乾淨、酸質明亮而細膩、花香明顯且餘味細緻高雅。2014的K72以紅色Typica老種處理,乾淨、鑑賞度極高。

圖為與安東尼,安娜貝拉以及Gaby在莊園的杯測室:



2013年起,我們請聖費麗莎為歐舍準備專屬的麻袋,將細節一一接露,此為K72的麻袋外觀(以2013麻袋外觀為例),有詳細生產資訊,說明如下:
麻袋上方前兩行標示生產給歐舍咖啡-Produced for Orsir Coffee TW
第三行標示品種為紅色蒂比-Red Typica
第四行標示處理法為肯亞72小時處理模式--K72 Process
第五行是很大的彩色莊園Logo
第六行標示聖費麗莎莊園名稱-Santa Felisa
第七行標示莊園創立時間--1904年
第八行標示生產年份與有效期限.





由於 Acatenango火山區的高海拔處,咖啡櫻桃熟成緩慢,因此酸質雖仍明亮,但可以得到更均衡的甜感與成熟的整體風味,這讓本區的優質咖啡具備飽滿均衡的優勢,杯測過程,往往令人驚喜!2007年拜訪本區域時,就有很強烈的感受。
圖為莊園現場摘採的正熟咖啡果實與咖啡樹紅Typica櫻桃照片:








莊園位於阿卡提蘭夠山谷Acatenango Valley®,本區景緻漂亮,屬瓜地馬拉第8個咖啡產區,以下照片分別是本產區以及林木蓊鬱的莊園,還有莊園前捕捉到的名火山Volcano Fuego 以及Acatenango:






Acatenango產區是在2007年才成為瓜地馬拉第8個咖啡產區,我們把她翻成”阿卡提蘭夠山谷”。本區位於瓜地馬拉的Chimaltenango省,超過5000公頃的咖啡園都有肥沃火山沃,主要坐落於兩大火山山脈,且幾乎都有森林與遮蔭樹,由上面的照片就可發現,莊園幾乎都採遮蔭栽種,主要的品種還是bourbon以及部分Catuai與 Caturra。阿卡提蘭夠兩大火山,分別是Volcan de Fuego 與Volcan Acatenango,尤其Acatenango是中美洲眾火山的第三高峰呢,而跨過Fuego火山就是亞特提坦湖區了.

年降雨量是48到72英吋,年均溫在14 ~ 31度C,溫差夠大,因此豆質密度緊實,對風味頗有助益,咖啡採收季主要在1月中到3月.目前本區仍有Kaqchiquels族人居住並維持傳統農作方式,而聖費麗莎莊園就是因維持與Kaqchiquels族人良好關係且善待他們,因此莊園農作都由這個族人負責,相處良好。而本產區約有4,000家農戶,栽種咖啡可追朔到1880年就開始,聖費麗莎莊園於1907年開墾,加上莊園位於更高海拔位置,也屬阿卡提蘭夠的先驅了。

以下為莊園資料:
國別:瓜地馬拉
產區: Acatenango
所屬省份: Chimaltenango
莊園名稱:聖費麗沙, Santa Felisa Estate
採收季: 2016年
品種:紅 Typica
級數: SHB
海拔:1650公尺
溫度區間: 17.C到 24.C
年均雨量Avg. Rainfall: 1,200 ~ 1,500公釐
產區: Acatenango Valley®
莊園主: Antonio Meneses Cruz
處理法:肯亞72小時水洗法,後段天然日曬,莊園處理場一貫作業。

杯測資料:歐舍焙度M0+,烘焙時間12分鐘,一爆中段起鍋

啜吸: 烤榛果 ,麥芽糖甜,帶核水果,深色的李子,可可

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