G93 中美洲 瓜地馬拉阿卡提蘭夠山谷 聖費麗莎莊園帕奇種日曬處理法
Guatemala Santa Felisa Pache Naturall 新貨到

適合烘焙度
  MM+M1 

簡述

2016年聖費麗莎,帕奇種日曬豆抵台上架!

Finca Santa Felisa(聖.費麗莎莊園),是瓜地馬拉著名的.咖啡園,由創辦人辦人Trinidad E. Cruz於1904年在阿卡提蘭夠的Maya Kakchiquel區創立,百年來與Maya人和平共處,克魯茲家族因誠信且善待原住民,迄今,Maya Kakchiquel人仍在莊園為他們家族服務,克魯茲家族也進入第4代。我喜歡家族目前掌舵者-安東尼與Anabella的原因包括他們真的很善待Kaqchiquels人。
我拜訪過的莊園中,只有Anabella會逐一介紹所有工人給買家認識,她介紹時,一邊解釋擔任的工作內容還會細數他們優秀的地方!過程溫馨、感動,這些人才是真正值得尊敬的果園、處理場辛苦工作者!一般咖啡園主,僅會介紹處理場主管或栽採果實工頭給訪客認識而已。
Anabella告訴我:「我以這些同事為榮!他們不僅辛勤仔細採集熟果,而且將後製處理得非常優!」

歐舍自2012年起與聖費麗莎建立直接管道,首先引進肯亞72小時處理法,2014年起,處理在瓜國仍屬稀少的全日曬法,本批2016精選帕奇種日曬,當可滿足饕客求新且維持高品質風味的訴求。

全日曬處理法的困難度有二:首先是篩選成熟果實,必須要夠熟且為衰敗的果實
第二,日曬的空間與堆疊的果實,果時間的空間要足夠,而且彼此堆疊的高度不可以超過2公分。通常我們會在莊園附屬的簡易杯測室,做第一階段的篩選:




由於 Acatenango火山區的高海拔處,咖啡櫻桃熟成緩慢,因此酸質雖仍明亮,但可以得到更均衡的甜感與成熟的整體風味,這讓本區的優質咖啡具備飽滿均衡的優勢,杯測過程,往往令人驚喜!


莊園位於阿卡提蘭夠山谷Acatenango Valley®,本區景緻漂亮,屬瓜地馬拉第8個咖啡產區,以下照片分別是本產區以及林木蓊鬱的莊園,還有莊園前捕捉到的名火山Volcano Fuego 以及Acatenango:






Acatenango產區是在2007年才成為瓜地馬拉第8個咖啡產區,我們把她翻成”阿卡提蘭夠山谷”。本區位於瓜地馬拉的Chimaltenango省,超過5000公頃的咖啡園都有肥沃火山沃,主要坐落於兩大火山山脈,且幾乎都有森林與遮蔭樹,由上面的照片就可發現,莊園幾乎都採遮蔭栽種,主要的品種還是bourbon以及部分Catuai與 Caturra。阿卡提蘭夠兩大火山,分別是Volcan de Fuego 與Volcan Acatenango,尤其Acatenango是中美洲眾火山的第三高峰呢,而跨過Fuego火山就是亞特提坦湖區了.

年降雨量是48到72英吋,年均溫在14 ~ 31度C,溫差夠大,因此豆質密度緊實,對風味頗有助益,咖啡採收季主要在1月中到3月.目前本區仍有Kaqchiquels族人居住並維持傳統農作方式,而聖費麗莎莊園就是因維持與Kaqchiquels族人良好關係且善待他們,因此莊園農作都由這個族人負責,相處良好。而本產區約有4,000家農戶,栽種咖啡可追朔到1880年就開始,聖費麗莎莊園於1907年開墾,加上莊園位於更高海拔位置,也屬阿卡提蘭夠的先驅了。

以下為本批次資料:
國別:瓜地馬拉
產區: Acatenango
所屬省份: Chimaltenango
莊園名稱:聖費麗沙, Santa Felisa Estate
生產批次名稱:Pache Natural Process
採收季: 2016年4月
品種:Pache,帕奇種
級數: SHB
海拔:1700公尺
溫度區間: 17.C到 24.C
年均雨量Avg. Rainfall: 1,200 ~ 1,500公釐
產區: Acatenango Valley®
莊園主: Antonio Meneses Cruz
處理法:日曬法,莊園處理場一貫作業。

杯測資料:歐舍焙度M0,烘焙時間12分鐘,一爆中段起鍋

乾香:棕糖、甜莓果、巧克力

溼香:蜜甜莓果、香草植物

啜吸:甜感清晰、紅糖與巧克力、烤榛果、觸感細膩、甜水果、均衡性好、餘味甜感持久且頗圓潤。

售價

熟豆:
  • 半磅 450
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