G88 中美洲 瓜地馬拉阿卡提蘭夠 聖費麗莎 K72紅波旁
Guatemala Santa Felisa K72 Red Bourbon 新貨到

適合烘焙度
 M0+MM+M1 

簡述

2017年 瓜地馬拉 聖費麗莎莊園 K72紅波旁 到貨!

2017年11月12日在首爾的WBC競賽場,遇到安娜貝拉(Anabella Meneses),她馬不停蹄,繼澳洲之行,旋被邀請到韓國首爾,宛如巨星!聖費麗莎莊園連續兩年榮獲瓜地馬拉卓越盃冠、亞軍殊榮,不僅聲勢大漲,莊園實際操盤管理的安娜貝拉也步上了國際旅程,四處受訪闡述莊園理念,身為聖費麗莎莊園在台灣的資深合作夥伴,我們不僅以這個成就為榮,更珍惜此長期建立的互信關係。

聖費麗莎莊園(Finca Santa Felisa),是瓜地馬拉著名的咖啡園,由創辦人Trinidad E. Cruz於1904年在阿卡提蘭夠的Maya Kakchiquel區創立,百年來與馬雅人和平共處,克魯茲家族因誠信且善待原住民,迄今,Maya Kakchiquel人仍在莊園為他們家族服務,克魯茲家族也進入第4代。我喜歡家族目前掌舵者-安東尼(Antonio)與安娜貝拉(Anabella)的原因包括他們真的很善待Kaqchiquels人。

拜訪過的莊園中,只有安娜貝拉會逐一介紹所有工人給買家認識,她一邊解釋這些人擔任的工作內容還會細數他們的優點!過程溫馨、感動,這些人值得尊敬!他們是果園與處理場辛勤工作者!一般園主僅會介紹處理場主管或採果工頭給訪客認識而已。

安娜貝拉每次都告訴我:「我以這些同事為榮!他們不僅辛勤仔細採集熟果,而且將後製處理得非常優!」

歐舍6年來引進聖費麗莎莊園的四大處理法,我曾問過聖費麗莎兩兄妹,為何進行多種處理法?安東尼說:「客製化後處理應該是趨勢,2011年第一次競標結束,我們發現來自全球各地的烘豆商對風味有不同的偏好與需求,我們逐一檢視莊園不同處理法下的風味表現,這是冗長的實驗與耐性考驗,杯測結果,風味的表現讓大家很驚豔,辛苦,但值得!」

K72即肯亞式的72小時處理法,此種處理法簡稱K72,在咖啡果實甜度21的熟成度時採收,當日後製:先接收咖啡果,接著篩選最優果實進行去皮、發酵,發酵時間總計24小時,水槽內使用乾淨的河水,24小時後洗淨,再度以乾淨河水發酵24小時,再洗淨,再發酵,重複3次,達到72小時,這種發酵後洗淨的重複處理法,發源於肯亞,因此稱為K72。我很喜歡K72的明亮與高甜度以及細膩感!2014年的K72的紅鐵皮卡(Red Typica)老種以乾淨、高鑑賞度吸引我們,2017年的K72處理法,歐舍團隊選出紅波旁種,乾淨細膩頗甜的新鮮柑橘汁為特色。
 
下圖左起為安娜貝拉以及好友嘉比(載帽者)、安東尼與作者本人(尋豆師許寶霖)在莊園的杯測室:


  
2013年起,聖費麗莎專為歐舍準備的一批履歷麻布袋,可將生產細節一一揭露,以2013年的K72麻布袋詳細生產資訊為例,說明如下:
麻布袋上方前兩行標示生產給歐舍咖啡-Produced for Orsir Coffee TW
第三行標示品種為紅鐵皮卡-Red Typica
第四行標示處理法為肯亞72小時處理模式-K72 Process
第五行是很大的彩色莊園Logo
第六行標示聖費麗莎莊園名稱-Santa Felisa
第七行標示莊園創立時間-1904年
第八行標示生產年份與有效期限



聖費麗莎的咖啡栽種於阿卡提蘭夠(Acatenango)火山高海拔處,咖啡櫻桃熟成較緩慢,酸質雖明亮,但可得到更均衡的甜感與成熟的整體風味,本區的優質咖啡具備飽滿均衡的優勢,杯測過程,往往令人驚喜! 
 
下圖為莊園現場摘採的成熟咖啡果實與鐵皮卡樹種紅櫻桃照片:



莊園位於阿卡提蘭夠山谷(Acatenango Valley),本區景緻漂亮,屬瓜地馬拉第8個咖啡產區,以下照片分別是本產區以及林木蓊鬱的莊園,還有莊園前捕捉到的名火山Volcan de Fuego以及Volcan Acatenango:



  
阿卡提蘭夠產區是在2007年才成為瓜地馬拉第8個咖啡產區,我們把她翻成「阿卡提蘭夠山谷」。本區位於瓜地馬拉的奇馬爾特南戈省(Chimaltenango),超過5000公頃的咖啡園都有肥沃火山土,主要坐落於兩大火山山脈,且幾乎都有森林與遮蔭樹,由上面的照片就可發現,莊園幾乎都採遮蔭栽種,主要的品種還是波旁(bourbon)以及部分卡太一(Catuai)與卡杜拉(Caturra)。阿卡提蘭夠兩大火山,分別是Volcan de Fuego與Volcan Acatenango,尤其Acatenango是中美洲眾火山的第三高峰呢,而跨過Volcan de Fuego就是阿特提蘭湖區(Lake Atitlan)了。 
  
莊園所在區域年降雨量是48到72英吋,年均溫在攝氏14~31度,溫差夠大,因此豆質密度緊實,對風味頗有助益,咖啡採收季主要在1月中到3月。目前本區仍有Kakchiquel族人居住並維持傳統農作方式,而聖費麗莎莊園就是因維持與Kakchiquel族人良好關係且善待他們,因此莊園農作都由這個族人負責,相處良好。而本產區約有4000家農戶,栽種咖啡可追溯到1880年就開始,聖費麗莎莊園於1907年開墾,加上莊園位於更高海拔位置,也屬阿卡提蘭夠的先驅了。 
 

售價

熟豆:
  • 半磅 400
生豆:
  • 半公斤 400
掛耳包:
  • 單價 40
  • 10入裝 400
  • 20入禮盒 880
大宗優惠價(說明)
熟豆5磅3600
生豆5公斤3600

訂購說明

LINE生活圈
好友人數