B43 南美洲 巴西 米納斯州卡摩區 2015日曬亞軍佩雷拉姊妹莊園
Brazil Fazenda Irmãs Pereira Natural 新貨到

適合烘焙度
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簡述

2016年,佩雷拉姊妹莊園到貨!

這批日曬亞軍豆是卡摩米納斯合作社的精挑作品,榮獲2015年卓越盃日曬組亞軍,由於巴西高海拔日曬豆採收期頗晚,競賽於2016年初完成,經過去殼裝船運輸,加上歐舍的低溫熟成計畫,咖啡才於今日上架,非常甜美的競賽優勝豆!

佩雷拉姊妹莊園葡文為Fazenda Irmãs Pereira ,由感情濃密的姊妹 Maria Valeria 與Costa Pereira共同經營,他們的父母在1970年代購入90acres的農地開始栽種咖啡,兩人自幼在咖啡園協助雙親,習得栽種與處理技術,父親離世後,姊妹倆並未按照習俗分割莊園財產,她們決定共同繼承家業並將莊園命名為拉佩雷姊妹莊園,甚至在兩人結婚後,先生們也加入莊園經營的行列,自許高品質卓越品質,打響這個姊妹品牌,
如今以創新的處理技術,榮獲日曬組亞軍,殊屬實至名歸!

以下為莊園現場美景與處理的照片:
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關於[創新風味處理法]
卡摩米納斯合作社在2014年開始與數國菁英咖啡農展開[創新風味處理法]計畫,分別在哥斯大黎加,尼加拉瓜,玻利維亞展開,歐舍團隊參加的是巴西與尼加拉瓜部分,因此在卓越盃比賽前,我們已經密集的杯测3個不同時間與模式的作品,這批亞軍優勝,首先採用的是低溫全果浸漬,然後再低密度長時間乾燥,創新風味處理法運用在不同的產區與處理法時,都會做調整,有時候一個小步驟必須反覆測試多次,才能決定之後的動作,並研究對品質與風味的影響.

佩雷拉姊妹莊園這批豆採人工栽採,在農場作首次篩選,將果實運回莊園直屬處理場後,先直接置放在冷泉水中15個小時,讓她做採收後的第一階段緩慢發展,15個小時候的早上,咖啡果實撈出,直接放在非洲棚架,採薄層低密度風乾,這過程要14天.14天候接著檢視果實乾燥情況入倉存放.

圖為非洲棚架低密度乾燥模式:

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以下為本批次亞軍日曬豆的風味與資料:
國別:巴西
莊園名稱:Fazenda Irmãs Pereira
莊園主:Maria Valeria與 Costa Pereira
產區:Carmo de Minas

杯測風味:
乾香:蜜甜,莓果,熱帶水果

濕香:紅醋栗,巧克力,焦糖

啜吸風味:很甜,油脂感佳且觸感滑順,乾淨,莓果,巧克力,蘋果,榛果巧克力,酸甜層次感多變,細緻持久,餘味變化持久!

售價

熟豆:
  • 半磅 600
  • 2包特價:1000
掛耳包:
  • 單價 50
  • 10入裝 500
  • 20入禮盒 1080
大宗優惠價(說明)
熟豆5磅5400

訂購說明

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