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PM26 巴拿馬艾麗達莊園 日曬Catuai(歐舍專屬批次)
Panama Elida Natural Orsir lot 低存量

簡述

巴拿馬艾麗達日曬歐舍專屬批次,歐舍直接關係咖啡!

繼2012首度引進著名的巴拿馬艾麗達(Elida)莊園3大處理法後,我們與園主Wilford共同由36個批次中,精選出三個批次!引進台灣後,我們進行長達6個月的低溫倉儲,特別於2014年1月推出!

大師George Howell於2006年開始倡導低溫存放生豆的概念,但低溫resting 的觀念卻是由幾位烘豆聯盟的國際友人共同實驗(指日本的JRN),我們發現亞熱帶地方的生豆固然需要放在低溫,但不同的處理法、海拔度,也會改變低溫resting 的時間,以巴拿馬艾麗達來說,5個月以上的低溫resting,可讓風味有更均衡、飽滿的發展。

先來導覽一下艾麗達莊園。
Elida莊園海拔很高,部分甚至位於巴拿馬國家公園保留區內,沿途景緻美、空氣佳,山勢崎嶇、行走其間宛如森林浴,左圖已達莊園2000公尺處,翻越過鞍部,這邊地勢略平坦,路徑到此轉往山的另一側,這裡視野開闊,栽種的幾乎都是Geisha種:



Elida莊園的行政區是Bouquete鎮,抵達Bouquete再沿著河邊往山區,莊園主Wilford會安排朋友先參觀他老家附近的育苗園,同時介紹Elida三個主要品種,木牌上寫得很清楚,中間的是剛萌芽的咖啡幼苗,Wilford正對著鏡頭解說品種與時序,後方是他的員工(2012我再訪時,還是他在照顧苗圃):



苗圃離Lamastus老家很進,那是棟白色木屋,Wilford告訴我,他在那邊出生,我來Elida莊園三趟,每次他都會指著那房子高興的說:Joe,你知道嗎?我在那裡出生的!他真的熱愛咖啡與家鄉! 離開苗圃,山路開始升高,El Salto這裡要左轉了:



Elida的處理場,就設苗圃與莊園高處的中途,也可以說,是在莊園內,但徼外緣,因為必須考慮貨車能抵達載運,我們抵達時,剛好有一批日曬豆正進行當日處理中,旁邊就是簡易處理場與帶殼豆的倉儲處,按照往例,Wilford還是找不到人來開門(隔年來,他還是在找鑰匙),下圖是剛採收的咖啡櫻桃與蜜處理的生豆:




處理場上方就是往咖啡園的路徑,海拔超過1800公尺,路徑很小,僅容4x4車通行,林木蓊鬱,很美:



「Elida的美味探索」
Wilford對Elida的風味描述是:nice body,rich chocolate,sparkling acidity、blackberries,navel orange,floral, cherry,hint of savory umami.
2011-2012年,Elida的採收量如同鄰近國家,受氣候影響略減,但品質仍相當優,產量減導致價格略昂貴,不過風味仍具大家風範,2012年以櫻桃、蜂蜜以及傳統黑色莓果為主軸,水果風味仍讓人讚不絕口!

我很喜歡探究莊園獨特風味形成的緣由,Elida的環境同樣也適合栽種優質的溫帶作物,尤其莓果類與高冷水果,這些味道往往也可在咖啡中發現;以下為Wilford栽種的樹蕃茄與莊園野生莓果,2012年的批次以野生莓果味較明顯:



在莊園品嚐現採的樹蕃茄與野生莓果在拿umami這個讚美詞來形容,深究Elida最優的批次後,她確實在當之無愧。




2011年起,Elida莊園成為「歐舍直接關係咖啡」,以下為Elida 2013歐舍專屬批次麻袋外觀:



Elida 日曬處理卡太依種的杯測報告與資料如下:

莊園名稱: Elida Estate Coffee
批次名稱與品種: Elida Natural Process, Catuai
標示:Orsir special lot
採收年份:2013
品種:Catuai
級數:SHB
海拔:1800公尺
莊園所在:Alto Quiel, Boquete
莊園主:Wilford Lamastus

杯測口感(綜合歐舍M0+與M兩種烘焙度)
乾香:百香果、牛奶巧克力、榛果、香料、巧克力、芒果

濕香:芒果、鳳梨等熱帶水果、牛奶巧克力、焦糖、香料

啜吸:百香果、QQ軟糖、油脂感很好、香料甜風味、鳳梨、芒果、榛果、太妃糖、甜堅果巧克力、樹蕃茄的觸感整體很甜。
適合烘焙度
 M0+MM+M1 
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