簡述

肯亞 卡薩瓦處理廠AA 批次001，帶有紅醋栗、萊姆餘韻，口感厚實！
　

國別	肯亞
行政中心	恩布郡（Embu County）
產區	恩布
合作社	隸屬奇布谷合作社（Kibugu FCS）體系
處理廠	卡薩瓦處理廠（Kathakwa Factory）
成員	1100人
海拔高度	1600公尺
品種	SL28、SL34
處理法	精挑水洗發酵與棚架乾燥法
等級	Special AA Grade
採收期	2019年

杯測報告	歐舍烘焙度M0+
啜吸風味	紅醋栗、厚實、萊姆餘韻

　
卡薩瓦處理廠位於恩布郡，成立於1964年，是奇布谷（Kibugu）合作社（FCS）旗下的小型初級處理廠與村里合作社，卡薩瓦的農民來自Kibugu與Nguviu兩個村落，目前的處理場經理是John Njue Kamwengu。在主採收期，John會多僱用幾位臨時工作者來協助他繁忙的品管與處理作業。
　
卡薩瓦區的年雨量約1500公釐，主雨季是3至5月，10至12月是次雨季，恰好也是兩大產季的分野，11月至1月是主採收季，5至6月是次採收季，年均溫僅攝氏12至25度。
　
農民平均擁有200棵咖啡樹，大部分栽種樹種為SL28，而Ruiru11用來提升產量並作為病害時的替代樹種。
　
卡薩瓦採收與處理作業如下：
咖啡櫻桃在完成果肉去除後，進行發酵一整晚，用來分解黏質層中的醣類，然後將其洗淨、浸泡約24小時，接著再將咖啡均勻散佈在乾燥台上。乾燥台上的乾燥時間取決於氣候、環境溫度和加工量等條件，總共可能需要7至15天。之後將帶殼豆放置陰涼乾倉存放。
　
卡薩瓦自90年代開始，以提供精品著稱，雖然年產量少但合作社仍樂於學習並參加「咖啡管理服務項目」（CMS）的協助。此項目長期的目標是透過對農民的教育訓練、「農業貸款」、「良好農業實踐研討會」以及每年持續更新與分發的「可持續農業手冊」等方式來增加咖啡生產。例如有農民建議，由合作社提供肥料，用來擴大產果量。說來難以置信，肯亞咖啡農繳交櫻桃果後，平均要5個月才能拿到現金，因此，合作社的財務與現金周轉能力，決定了旗下咖啡農的向心力與提升品質的能力，「想要有好品質，先解決冗長的付款機制」，引進CMS，是大躍進！
　
卡薩瓦與歐舍之前上架的加昆杜合作社一樣都已通過4C和Cafe Practices的認證。也就是由我們向生產者支付更好的價錢，且更早領取現金，讓咖啡農與直接採購的我們，雙方目標均可以實現。歐舍堅信與咖啡農建立透明與信任的關係，有助於支持咖啡行業的持續發展，這對於提高肯亞優質咖啡的生產標準是非常重要的。