簡述

2023年11月上架，肯亞 奇林呀尬區 凱旺基處理廠 PB 批次 0026，帶有柑橘、鳳梨、綠茶、紅糖、紅莓果~
　

凱旺基處理廠（Kamwangi Coffee Factory） 是新恩加利阿瑪合作社（New Ngariama Farmers Cooperative Society）在奇林呀尬（Kirinyag）經營的第二間處理廠。該合作社經營的第一間處理廠是Kainamui Factory。隨著Kainamui和凱旺基處理廠的產量壓力越來越大，該合作社建立了第三家處理廠－Kiamugumo。

奇林呀尬（Kirinyag）位於肯亞山的山坡上，該產區以其優異的咖啡品質而聞名於世。

凱旺基處理廠成立於1983年，所屬成員種植品種主要為SL28與SL34，及少量的Batian與Ruiru 11。處理廠所屬種植區域，主要為紅色火山土壤，富含礦物質和有機物質，很適合咖啡生長。分布在海拔高度1100至1800公尺，年降水量1100毫米，年均溫為攝氏13-26度的涼爽溫度。

肯亞的水洗處理，從採收到處理完成的過程中，透過多道的篩選，皆有助於品質的提升與穩定。
在正式進入後製處理過程前，農民會先手工分揀汰除未熟和過熟的咖啡櫻桃。

↓採收後的咖啡櫻桃果會送至處理廠，處理廠接收採購前，農民需自行將不合標準的咖啡櫻桃篩選汰除：


↓處理廠採購農民的咖啡櫻桃，此圖正在進行秤重：


果皮果肉以去果皮機（Pulper）去除後，這個階段依照生豆本身的密度與重量，透過不同的渠道就直接被分開，分別流入不同的發酵槽中，根據當時氣溫，帶殼生豆會在密閉陰涼處發酵約24至36小時。
發酵後，會將帶殼生豆清洗乾淨，依生豆密度再加以分級，並在清水中浸泡一整夜。

↓使用去果皮機（Pulper）去除果皮果肉，並依流動浮水按照密度篩選分成不同渠道：


↓工人會使用刷子清洗帶殼豆：


清洗完成後，會將帶殼生豆鋪在非洲棚架（African drying bed）上進行後段日曬乾燥，根據當時天氣情況，歷時約12至20天不等。
在中午和晚上時，會以塑料布覆蓋帶殼生豆，以保護帶殼生豆免受夜間濕氣和雨水的影響。

↓處理廠的日曬棚架，清完洗成的帶殼豆，會以薄層方式進行後段日曬乾燥：




該處理廠除了重視咖啡生產過程，也不忘照顧環境。處理廠在遠離水源的地方挖了廢水浸泡坑，讓生產過程產生的廢水浸泡回土壤。合作社也鼓勵所屬咖啡農在農園種植更多植物，以綠化環境。