瓜地馬拉 聖費麗莎莊園 典藏競標 銀河批次 瑰夏2722種 日曬 酒釀醋酸發酵,帶有花香、無花果、水梨、萊姆、杏仁糖、風味細膩~
國別 |
瓜地馬拉 |
所屬省份 |
奇馬爾特南戈省(Chimaltenango) |
產區 |
阿卡提蘭夠山谷(Acatenango Valley) |
莊園名稱 |
聖費麗莎莊園(Finca Santa Felisa) |
生產者 |
Agrocomercial Santa Felisa, S.A. |
本批次海拔高度 |
1850公尺 |
溫度區間 |
攝氏17至23度 |
年均雨量 |
1200至1500公釐 |
品種 |
瑰夏2722(Geisha 2722) |
處理法 |
日曬法,酒釀醋酸發酵(Acetic Fermentation - Natural) |
採收期 |
2022年 |
生產批次名稱 |
Lot SF-03-01: Milky Way - Gesha 2722 - Acetic Fermentation - Natural |
莊園得獎紀錄 |
瓜地馬拉 |
杯測報告 |
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M0+烘焙度 |
花香、無花果、水梨、萊姆、杏仁糖、細膩 |
M烘焙度 |
薑花、香蜂草、萊姆、百香果尾韻 |
與大家分享~聖費麗莎莊園寄給歐舍收藏的美麗油畫!
聖費麗莎莊園(Finca Santa Felisa),是瓜地馬拉著名的咖啡園,由創辦人Trinidad E. Cruz於1904年在阿卡提蘭夠的Maya Kakchiquel區創立,百年來與馬雅人和平共處,克魯茲家族因誠信且善待原住民,迄今,Maya Kakchiquel人仍在莊園為他們家族服務,克魯茲家族也進入第4代。我喜歡家族目前掌舵者-安東尼(Antonio)與安娜貝拉(Anabella)的原因包括他們真的很善待Kakchiquel人。
我拜訪過的莊園中,只有安娜貝拉會逐一介紹所有工人給買家認識,她介紹時,一邊解釋擔任的工作內容還會細數他們優秀的地方!過程溫馨、感動,這些人才是真正值得尊敬的果園、處理場辛苦工作者!一般咖啡園主,僅會介紹處理場主管或栽採果實工頭給訪客認識而已。
安娜貝拉告訴我:「我以這些同事為榮!他們不僅辛勤仔細採集熟果,而且將後製處理得非常優!」
自2013年起,歐舍開始引進聖費麗莎莊園四大處理法,我們問過兩兄妹,為何要進行這麼多種處理法? 安東尼說:「客製化後處理應該是趨勢,2011年第一次競標結束,我們發現來自全球各地的烘豆商對風味有不同的偏好與需求,我們逐一檢視莊園不同處理法下的風味表現,這是冗長的實驗與耐性考驗,杯測結果,風味的表現讓大家很驚豔,辛苦,但值得!」
圖左起為安娜貝拉以及好友嘉比(載帽者)、安東尼與作者本人(尋豆師許寶霖)在莊園的杯測室:
聖費麗莎為歐舍準備專屬的麻袋,都將生產細節一一揭露,以下為2018雙重水洗浸漬法的麻袋外觀,說明如下:
麻袋上方第一行標示品種與處理法-Red Cataui Double Soak 1650(紅卡太一 雙重水洗浸漬法 編碼1650)
第二行標示聖費麗莎的LOGO
第三行標示歐舍咖啡的蘋果綠LOGO
第四行標示該生產批次的獨立編碼:56-18
第五行與第六行標示生產年份與有效期限
本批次為Meneses Siblings在2006年起開始栽種的瑰夏2722(Geisha 2722),種子來自Tropical Agricultural Research and Higher Education Center – CATIE - Botanical Garde。而當年我也現場目睹這批子苗栽種的經過,10多年後,這批瑰夏逐年健壯,並在卓越盃大放異彩!安娜貝拉採用多層次遮蔭系統發揮她的Agro Forestery System栽種模式專長,具備細膩且餘韻綿長的獨特風格!
下圖:Geisha 2722種的咖啡櫻桃
由於阿卡提蘭夠(Acatenango)火山區的高海拔處,咖啡櫻桃熟成緩慢,因此酸質雖仍明亮,但可以得到更均衡的甜感與成熟的整體風味,這讓本區的優質咖啡具備飽滿均衡的優勢,杯測過程,往往令人驚喜!2007年拜訪本區域時,就有很強烈的感受。
莊園位於阿卡提蘭夠山谷(Acatenango Valley),本區景緻漂亮,屬瓜地馬拉第8個咖啡產區,以下照片分別是本產區、莊園前捕捉到的名火山Volcan de Fuego以及Volcan Acatenango、及林木蓊鬱的莊園:
Acatenango產區是在2007年才成為瓜地馬拉第8個咖啡產區,我們把她翻成「阿卡提蘭夠山谷」。本區位於瓜地馬拉的奇馬爾特南戈省(Chimaltenango),超過5000公頃的咖啡園都有肥沃火山土,主要坐落於兩大火山山脈,且幾乎都有森林與遮蔭樹,由上面的照片就可發現,莊園幾乎都採遮蔭栽種,主要的品種還是波旁(bourbon)以及部分卡太一(Catuai)與卡杜拉(Caturra)。阿卡提蘭夠兩大火山,分別是Volcan de Fuego 與Volcan Acatenango,尤其Acatenango是中美洲眾火山的第三高峰呢,而跨過Fuego火山就是阿特提蘭湖區(Lake Atitlan)了。
莊園所在區域年降雨量是1200至1500公釐,年均溫在攝氏17~23度,溫差夠大,因此豆質密度緊實,對風味頗有助益,咖啡採收季主要在1月中到3月。目前本區仍有Kakchiquel族人居住並維持傳統農作方式,而聖費麗莎莊園就是因維持與Kakchiquel族人良好關係且善待他們,因此莊園農作都由這個族人負責,相處良好。而本產區約有4000家農戶,栽種咖啡可追朔到1880年就開始,聖費麗莎莊園於1907年開墾,加上莊園位於更高海拔位置,也屬阿卡提蘭夠的先驅了。
※銀河批次介紹可參看【聖費麗莎莊園官網】
適合烘焙度 | |||||
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M0+ | M | M+ |
風味 | |
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M0+ | 花香、無花果、水梨、萊姆、杏仁糖 |
M | 薑花、香蜂草、萊姆、百香果尾韻 |
M+ | 黑醋栗、巧克力、焦糖、紅茶 |