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G53 中美洲 瓜地馬拉 瓜達隆莊園 黃卡太ㄧ種 雙重水洗浸漬法 拉洛瑪批次
Guatemala Finca El Guatalon Ywllow Catuai Double Soak La Roma Lot

簡述

2021年11月上架,瓜達隆莊園 黃卡太ㄧ種 雙重水洗浸漬法 拉洛瑪批次,帶有萊姆、柳橙、杏仁、蜂蜜、甜瓜、茶感~
 

國別

瓜地馬拉

產區

聖羅莎區(Santa Rosa

莊園所在城鎮

聖羅莎-利瑪區的貝倫村(Belen Village, Santa Rosa de Lima, Santa Rosa

莊園名稱

瓜達隆莊園(Finca El Guatalon

莊園主

Juarez Family,目前已由第四代接手管理

莊園面積

100公頃

咖啡種植面積

30公頃

海拔高度

1650-1750公尺

品種

黃卡太ㄧ種(Ywllow Catuai

處理法

雙重水洗浸漬法(Double Soak

採收期

2021

杯測報告

M0+烘焙度

萊姆、柳橙、杏仁、果汁感

M烘焙度

杏仁糖、蜂蜜、甜瓜、茶感

 

瓜達隆莊園位於離首都瓜地馬拉市約35公里的聖羅莎-利瑪區的貝倫村(Belen Village, Santa Rosa de Lima, Santa Rosa)。莊園離首都瓜地馬拉市不遠,當日即可往訪。聖羅莎產區我最有興趣的是經歷三代耕耘,品質不斷突飛猛進的瓜達隆家族,旗下有4個精耕批次,尤其拉洛瑪段(La Roma Lot),有時也單獨以拉洛瑪莊園出貨。

我們多次前來此區,此處靠近聖羅莎(Santa Rosa)山區,尤其接近拉洛瑪的路況變得很崎嶇,一旁是落差達300公尺深的溪谷地形,但好天氣時,可看到極遠的景象,如下圖:


“El Guatalon”這個名字來源於“guatal”這個詞,這個詞在一些中美洲國家使用,指的是玉米收穫後牛隻吃草的土地。

瓜達隆莊園擁有超過60年的咖啡生產經驗,華雷斯家族(Juarez Family)目前已是第四代在種植咖啡並管理莊園,並延續了莊園傳統,生產了該地區最好的咖啡之一。

瓜達隆莊園總面積100公頃,其中30公頃栽種咖啡,其餘則種植多種樹木。莊園栽種多種咖啡品種:卡杜拉(Caturra)、波旁(Bourbon)、Pache San Ramon、薇拉莎契(Villa Sarchi)、黃卡太一(Yellow Catuai)、帕卡斯(Pacas)、帕卡馬拉(Pacamara) 和象豆(Maragogype)。採收期從十二月至隔年四月。

莊園很重視且致力於保護周圍的自然資源和生物多樣性。莊園在咖啡的濕處理(Wet mill)階段,在每個過程中都儘量採用循環水的方式來處理咖啡果實及帶殼豆,目的是使用較少的水,減少水資源的浪費。並將處理過程中產生的果皮果肉等轉化為有機肥料使用。莊園所有的帶殼豆都在露台上自然曬乾約 10-12 天,從而產生非常一致和高品質的咖啡。

莊園內咖啡樹結果照片:


歐舍與瓜達隆莊園的緊密關係,源自2013年莊園主安東尼與歐舍尋豆師許寶霖先生的深入會談。
安東尼是家族的第三代栽種咖啡者,他透過卓越盃競賽會議認識我。安東尼家族的咖啡史如下:
祖父-丹尼爾,在1910年買下La Roma大力開墾,栽種咖啡,初期種鐵皮卡(Typica)與孟得挪沃(Mundo Novo),一直到70年代,整整60年,收成的新鮮咖啡果都直接賣給中盤,所得有限。安東尼的父親接手後,決定建造濕處理場,擴大產能,增種帕奇種(Pache)與卡太一種(Catuai),他投入很多資金來買設備並增加產量,由早年直接銷售果實改賣處理好的帶殼豆,安東尼說:「但賣帶殼豆的收入仍然與投入的努力不成比例,這麼多年來,我們都在努力改善品質,但買貨的人一直嚷嚷我們的品質仍然不夠好,原本以為增設自己的機具與水洗濕處理廠後,品質就會提升,結果,他們又丟出不同的問題來拒付較高的價錢。」他的表情沒有懊惱,繼續說:「中盤商來談價錢,就是他們說了算,我知道國際生豆行情,在生豆價格高漲時跟他們談判,中盤商才願意多付一點,但與我知道的生豆品質該有的價格還是有差距,於是我父親決定參加卓越盃競賽-2011年首度參賽,結果不理想;父親找了懂精品咖啡的顧問來協助-2012年,我們首度進入複賽,差點就進入國際賽,然後,我在咖啡農會議遇到你。」安東尼露出笑容,頗珍惜我們相遇的經過。

其實我會遇到安東尼並不僅於咖啡農會議,真正的原因是我測到拉洛瑪批次當年未入選的樣品,覺得潛力好,有股獨特風味,就詢問大會可否介紹生產者,而他剛好列席那週的會議,雙方洽談的門就此打開,認識的經過很簡單,但2012至2013兩年的品質鑑定杯測,因為不符合我們的標準,未採購,但雙方已建立管道,家族以極大的誠意來配合品質改善的建言,杯測後的風味與品質探討,也都接受。

2014年,盲測後,安東尼家族有優異的批次出線!歐舍才首度採購拉洛瑪,歷時3年,才建立直接關係採購,但這都歸功於咖啡農的努力不懈怠。

如果安東尼個家族仍習於出售咖啡櫻桃果或賣帶殼豆給乾處理廠或出口商,安東尼與我,大概永遠沒機會碰頭,瓜達隆莊園咖啡豆恐怕也無緣來台灣。

※雙重水洗浸漬法介紹:
雙重水洗浸漬法,不同於傳統水洗法,採取雙重水洗浸漬 (Double Soak),雖然類似肯亞水洗法(Kenyan Process)但仍有賴於當時的氣候與槽內溫度狀況進行微調,新鮮櫻桃果去果皮後,浸漬在發酵槽內24小時,然後再以河水洗浸後再浸漬24小時,總共兩次的發酵與浸漬,在過程中,會將品質差的果實剔除,完成第二次的淨水浸漬後,移到日曬棚架進行日曬乾燥,約需7-10天。雙重水洗浸漬法能凸顯果實原味與提升乾淨度與酸質。

適合烘焙度
 M0+MM+M1 
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