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B43 巴西 米納斯州卡摩區 2015日曬亞軍佩雷拉姊妹莊園
Brazil Fazenda Irmãs Pereira Natural

簡述

2016年 巴西 米納斯州卡摩區 佩雷拉姊妹莊園 到貨!

國別

巴西

產區

米納斯州卡摩區(Carmo de Minas

莊園

佩雷拉姊妹莊園(Fazenda Irmãs Pereira

莊園主

Maria ValeriaCosta Pereira

品種

波旁種

處理法

日曬法

杯測風味

乾香

蜜甜、莓果、熱帶水果

濕香

紅醋栗、巧克力、焦糖

啜吸

很甜,油脂感佳且觸感滑順、乾淨,莓果、巧克力、蘋果、榛果巧克力,酸甜層次感多變,細緻持久,餘味變化持久

這批日曬亞軍豆是卡摩米納斯合作社的精挑作品,榮獲2015年卓越盃日曬組亞軍,由於巴西高海拔日曬豆採收期頗晚,競賽於2016年初完成,經過去殼、裝船、運輸,加上歐舍的低溫熟成計畫,咖啡才於2016年7月上架,非常甜美的競賽優勝豆!

佩雷拉姊妹莊園葡文為Fazenda Irmãs Pereira,由感情濃密的姊妹Maria Valeria與Costa Pereira共同經營,他們的父母在1970年代購入90英畝的農地開始栽種咖啡,兩人自幼在咖啡園協助雙親,習得栽種與處理技術,父親離世後,姊妹倆並未按照習俗分割莊園財產,她們決定共同繼承家業並將莊園命名為佩雷拉姊妹莊園,甚至在兩人結婚後,先生們也加入莊園經營的行列,自許卓越品質,打響這個姊妹品牌,如今以創新的處理技術,榮獲日曬組亞軍,殊屬實至名歸!

以下為莊園現場美景與處理的照片:



關於【創新風味處理法】
卡摩米納斯合作社在2014年開始與數國菁英咖啡農展開「創新風味處理法」計畫,分別在哥斯大黎加、尼加拉瓜、玻利維亞展開,歐舍團隊參加的是巴西與尼加拉瓜部分,因此在卓越盃比賽前,我們已經密集的杯測3個不同時間與模式的作品,這批亞軍優勝,首先採用的是低溫全果浸漬,然後再低密度長時間乾燥。創新風味處理法運用在不同的產區與處理法時,都會做調整,有時候一個小步驟必須反覆測試多次,才能決定之後的動作,並研究對品質與風味的影響。

佩雷拉姊妹莊園這批豆採人工摘採,在農場作首次篩選,將果實運回莊園直屬處理場後,先直接置放在冷泉水中15個小時,讓果實做採收後的第一階段緩慢發展,15個小時後的早上,咖啡果實撈出,直接放在非洲棚架,採薄層低密度風乾,這過程要14天。14天後接著檢視果實乾燥情況入倉存放。

下圖為非洲棚架低密度乾燥模式:

 




適合烘焙度
  MM+  
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