• 衣索匹亞 古籍區 奇連索處理場 蜜處理 批次168

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國別

衣索匹亞

產區

西古籍(West Guji)的布列荷拉區(Bule Hora)

處理場

奇連索處理場(Killenso Washing Station

海拔高度

1980公尺

品種

74110

處理法

蜜處理(Honey Processed

採收期

2019

杯測報告

 

M烘焙度

荔枝、葡萄柚、柑橘、黑糖、花香、厚實

 
布列荷拉(Bule Hora)位在衣索匹亞的歐若米亞地區 (Oromia)的古籍 (Guji)。隨著產區的新興,古籍早已在許多烘豆商與生豆出口商心目中佔有重要的地位,與它獨到的特色。
 
衣索匹亞(Ethiopia)的行政區域劃分標示,由最大的州(Region),其次是地區 (Zone),城鎮(Wereda或Woreda),最小到村莊(Kebele)。
 
奇連索處理廠(Killenso Washing Station)位在布列荷拉區(Bule Hora),處理周圍約有七至八個村莊的咖啡櫻桃果。處理廠內設備完善,多達200多座的日曬棚架,以及重要的自然水源利用。處理廠位置約在海拔高度1800公尺以上,而這個批次的採收來自高達1980公尺的布列荷拉小農(Bule Hora Farm)。
 
處理廠除了提供常見的水洗與日曬批次,也提供微量的特殊處理批次。
 
這個批次的蜜處理方式,比較接近白蜜處理(White Honey)的方式,保留較薄的黏質層去進行後續的處理。這樣的方式,介於水洗與日曬間,利用較少的水量與資源進行,風味上接近水洗,卻多了更多的甜感與酸質豐富的變化。
 
「黏質層」指咖啡櫻桃果,去除果皮後,裡頭的果肉,即是依附在羊皮層(Parchement)上的那層。蜜處理法的重點在黏質層,黏質層保留程度的多寡與風味有絕大的關係,造就現今不同的處理手法呈現。
 
前段採衣索匹亞式的水洗方式(Ethiopia Wet  Fermentation),發酵過程在水下進行,發酵槽內的水會掩蓋過帶殼豆。
 
發酵階段完成後,即以少量的水清洗帶殼豆,就移至架網的棚架進行瀝水,此即「滴乾 (Skin Dry)」的作業,這個階段的棚架網目較大,有利於將水快速滴乾,時間約2至4個小時。
 
隨後就會再移到網目較細的棚架,利用較薄的堆疊厚度,讓空氣順利的流通,避免過度發酵與品質變異的可能,來進行後續的日曬,完成最後的乾燥階段,待含水率降至於11%時,即會裝袋入倉,進行後續的去殼與分級。
 

衣索匹亞 古籍區 奇連索處理場 蜜處理 批次168

  • 型號: Y661
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