莊園主Alejandro第一次到他父親的農場ROSMA時只有六歲，從那時起他就喜歡造訪ROSMA。他整個童年都跟著父親到農場，並盡可能地提出各種問題，而這也讓他深深愛上了咖啡。
他後來搬到瓜地馬拉市，直到2015年，他帶著家人回到薇薇特南果市（Huehuetenango City），重新定居並回到咖啡事業中。
　




他在薇薇特南果市附近買了一塊地，而他的夢想就是擁有自己的農場，但薇薇特南果市的氣候條件並不適合咖啡種植。憑著家族四十多年種植咖啡的經驗，他以手動灌溉系統開始栽種，並計畫種植一種較稀有的品種，因此他建立了瑰夏種（Geisha）的苗圃。
這座農場被命名為「LA GRAN MANZANA」，因為她就像座位於城市中的美麗咖啡花園，而這個名字是 Alejandro 的母親所取的。
　
在2021年，第一批收成呈現出預期的風味，但咖啡樹仍需要更健康的生長環境；經過一番努力後，灌溉系統被升級，讓咖啡樹能獲得更多水分，也讓施肥可以透過灌溉進行，同時採用了一些技術，以有機肥料強化與改善土壤。
　
在最初的幾年裡，他們進行了不同的處理法測試，以找出最適合這個品種與微氣候條件的處理方式。在弟弟 Fredy的協助下，他們透過無數次杯測共同確認，最能呈現多層次風味與口感的方式是「日曬處理」，並在溫室中進行慢速乾燥。
這讓他們在2022年取得瓜地馬拉卓越盃第4名，並在2024年取得第3名。
到了2025年，在發展出更完善的灌溉技術後，Alejandro和Fredy嘗試了全水洗處理。令人驚喜的是，由於水量充足，風味表現出顯著改變，也因此大蘋果莊園在2025年贏得了卓越盃冠軍。
　
大蘋果莊園（La Gran Manzana）的目標，是為世界各地尋求此類稀有咖啡品種的行家，生產最高等級的藝伎咖啡。