• 4月新豆推薦-瓜地馬拉 瓜達隆莊園 K72 帕奇種 拉洛瑪段 批次15

四月咖啡套餐暨新豆推薦
銷售期間:2021年4月1日-4月30日
 
【新豆推薦】(烘焙度限M0+、M、M+、M1)
 
瓜地馬拉 瓜達隆莊園 K72 帕奇種 拉洛瑪段 批次15
熟豆半磅,售價450元

 
如要訂購5磅(含)以上,請前往
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國別

瓜地馬拉

產區

侯拉帕區(Jalapa

莊園名稱

瓜達隆莊園(Finca El Guatalon

海拔高度

1650-1750公尺

品種

帕奇種(Pache

處理法

肯亞式72小時水洗法(簡稱K72

採收期

2020

杯測報告

 

M0+烘焙度

茶樹、柑橘、蔗糖甜、杏仁巧克力

 
瓜達隆莊園位在侯拉帕區(Jolapa),離首都瓜地馬拉市不遠,當日即可往訪。本區我最有興趣的是經歷三代耕耘,品質不斷突飛猛進的瓜達隆家族,旗下有4個精耕批次,尤其拉洛瑪段(La Roma lot),有時也單獨以拉洛瑪莊園出貨。
 

我們多次前來侯拉帕區,此處靠近聖羅莎(Santa Rosa)的山區,尤其接近拉洛瑪的路況變得很崎嶇,一旁是落差達300公尺深的溪谷地形,但好天氣時,可看到極遠的景象,如下圖:

 
下圖為莊園內咖啡樹結果照片:


 
安東尼是家族的第三代栽種咖啡者,他透過卓越盃競賽會議認識我。以下為安東尼家族的咖啡史:
 

我的祖父-丹尼爾,在1910年買下La Roma後開始種咖啡,初期種鐵皮卡(Typica)與孟得挪沃(Mundo Novo),一直到70年代,整整60年,收成的新鮮咖啡果都直接賣給中盤,所得很有限。
 

安東尼的父親接手後,決定建造濕處理場,擴大產能,增種帕奇種(Pache)與卡太一種(Catuai),他投入很多資金來買設備並增加產量,由早年直接銷售果實改賣處理好的帶殼豆,安東尼說:但賣帶殼豆的收入仍然與投入的努力不成比例,這麼多年來,我們一直在努力改善品質,但買貨的人一直嚷嚷我們的品質仍然不夠好,原本以為增設自己的機具與水洗濕處理廠後,品質就可以提升,結果,他們又丟出不同的問題來拒付較高的價錢。他的表情沒有懊惱,繼續說:中盤商來談價錢,往往他們說了算,我知道國際生豆行情,在生豆價格高漲時跟他們談判,中盤商才願意多付一點,但總與我知道,像我們這種生豆品質該有的價格,還是有差距,於是,我父親決定參加卓越盃競賽-2011年首度參賽,結果不理想;父親找了懂精品咖啡的顧問來協助-2012年,我們首度進入複賽,差點就進入國際賽,然後,我在咖啡農會議遇到你,安東尼露出笑容,頗珍惜我們相遇的經過。
 

其實我會遇到安東尼並不僅於咖啡農會議,真正的原因是我測到拉洛瑪當年未入選的樣品,覺得潛力好,有股獨特風味,就詢問大會可否介紹生產者,而他剛好列席那週的會議,雙方洽談的門就此打開,認識的經過很簡單。
 

2012年,再度杯測,還是沒選購安東尼的咖啡,風味尚可,但乾淨度不算理想!我答應安東尼,隔年去他的莊園與處理場了解。
 

連續三年的拉洛瑪之旅,他們家族始終以極大的誠意來配合品質改善的建言,也接受杯測後的風味與品質建議,自2014年起,我們決定每年採購拉洛瑪。
 
如果安東尼個家族仍習於出售咖啡櫻桃果或賣帶殼豆給乾處理廠或出口商,安東尼與我,大概永遠沒機會碰頭,瓜達隆莊園及拉洛瑪批次也不會來台灣。

 
K72處理法介紹:
K72即肯亞式的72小時水洗法,此種處理法簡稱K72,在咖啡果實甜度21的熟成度時採收,當日後製,先接收咖啡果,接著篩選最優果實進行去皮、發酵,發酵時間總計24小時,水槽內使用乾淨的河水,24小時後洗淨,再度以乾淨河水發酵24小時,再洗淨,再發酵,重複3次,達到72小時,這種發酵後洗淨的重複處理法,發源於肯亞,因此稱為K72。

 

4月新豆推薦-瓜地馬拉 瓜達隆莊園 K72 帕奇種 拉洛瑪段 批次15

  • 型號: G362
  • 庫存狀態: 有現貨
  • $ 450起


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