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X39 得獎競標豆 薩爾瓦多 2019卓越盃第11名 布魯馬斯莊園 SL28 水洗厭氧發酵60小時
El Salvador 2019 CoE No.11 Finca Las Brumas SL28 Washed Anaerobic 60 Hours 新貨到

適合烘焙度
 M0+MM+  

簡述

2020年4月上架,布魯馬斯莊園-SL28水洗厭氧發酵60小時,喝起來有香草、野莓、萊姆、百香果、濃郁飽滿、香氣四溢!喜歡特殊處理法的朋友不要錯過了!
 

國別

薩爾瓦多

產區

阿帕內卡-依拉瑪鐵佩(Apaneca-Ilamatepec)的聖安娜火山區(Santa Ana Volcano

莊園所在城鎮

松索納特(Sonsonate

莊園名稱

布魯馬斯莊園(Las Brumas

莊園主

Juan José Ernesto Menéndez Arguello

海拔高度

1750-1850公尺

咖啡種植面積

60

品種

SL28

處理法

水洗法,厭氧發酵60小時(Washed, Anaerobic 60 hours

卓越盃分數

88.1

國際評審

杯測報告

Aroma/FlavorGolden raisin, chocolate covered plum, black currant, caramel, fudgy, marzipan, sweet tobacco, puffed rice, orange, brandy, pineapple
Acidity
Complex, bright, citric, tartaric
Other
Velvety mouthfeel, creamy, grape, long and transparent

採收期

2019

杯測報告

M烘焙度

香草、野莓、萊姆、豆蔻、黑巧克力、百香果,濃郁飽滿、香氣四溢!

 
Ernesto Menéndez是薩爾瓦多卓越盃咖啡競賽史榮獲兩次冠軍的傳奇咖啡人物,曾以夢幻莊園與布魯馬斯莊園分別榮獲冠軍!
 
Ernesto,我們暱稱他聶特(Neto),2013年他曾於歐舍台中門市二樓與粉絲、歐舍會友深度座談,分享咖啡栽種秘辛與屢次獲得卓越盃優勝的訣竅。
 
他是家族栽種咖啡的第四代,深受家族薰陶,自幼在咖啡園打滾,遲至1995年父親過世後才接下咖啡園。在當年(2013年)的座談會中,Neto告訴大家,他當時並不喜歡咖啡,迫於情勢,接下經營管理咖啡園的工作,大學畢業後到兩個咖啡處理場工作(J. Hill & Cia, S.A de CV and JASAL, S.A. de CV),兩家公司讓他首度接觸到品質鑑定法—杯測。在首度盲測中,老闆很訝異他可分辨出缺點豆與品質低的商業豆,2003年,宏都拉斯CoE國內杯測評審鑑定中,他拿到第一名的殊榮。從此,用杯測來鑑定品質,改善栽種與處理流程,成為Neto的重要工作。
 
Neto總共拿下8次卓越盃優勝,包括兩次冠軍,在薩國咖啡史,是驚人的成就。
 
Las Brumas,布魯馬斯,意指「霧常環繞」,布魯馬斯莊園直譯應為「霧漫莊園」,莊園位置是三個火山山脈的交會點,氣候與聖安娜火山另一側的夢幻莊園相當不同,咖啡風味也各顯特色;布魯馬斯莊園距離聖安娜城(Santa Ana)約45分鐘的車程,我第一次去布魯馬斯是在下午約1點半由聖安娜出發,約兩點多就抵達莊園入口,布魯馬斯由海拔1450公尺開始,隨著路徑越來越陡,海拔也攀高到1750公尺左右,其上,還有原始林直達海拔2000公尺的高度,景緻很漂亮,請參考以下照片:
 
下面兩圖:莊園內森林霧氣繚繞~








下圖:工人正在將剛摘下的咖啡櫻桃果進行初次篩選


布魯馬斯莊園的土壤養分來自依拉瑪鐵佩(Ilamatepec)火山群的噴發灰燼,這形成很優的火山沃土,而位於聖安娜火山(Santa Ana)、西羅火山(Cerro Verde)、伊札克火山(Izalco)三個火山形成的獨特微型氣候與環繞不斷地霧雲,給了我Brumas名字的靈感,這其實是莊園現場的實際情況。
 
聶特聊起他的咖啡栽種觀時,不斷強調,細心摘取100%成熟的咖啡櫻桃是要務,他負責告訴採收工人可以摘採的時機,接著仔細管理後製細節,每個批次都留樣杯測,2012年初,布魯馬斯莊園最高處的帕卡馬拉(Pacamara)批次,遭遇3天的強烈風害,他損失了90%的咖啡果,足足悶在家痛哭10天,足不出戶。10天後,他打起精神,回過頭來,安慰那些跟他多年的老員工,打起精神,仔細處理未受損的咖啡果,挑出最優異的批次再次參賽,結果榮獲2012年CoE的冠軍!當Neto在台中門市座談會緩緩道出這段過程時,大家無不動容。
 
問他何以可以兩度拿到冠軍,他很謙虛的說:微型氣候、海拔高度、土壤,細心的栽種與杯測品管是應該具備的要件,仔細鑑賞他歷年的咖啡,都具備優異的栽種環境、細心照顧、仔細篩選咖啡櫻桃、挑剔的採收後段作業等條件。
 

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