PM18 巴拿馬Los Lajones莊園有機日曬 批次7-歐舍直接關係咖啡
Panama Los Lajones Natural 低存量

適合烘焙度
 M0+MM+  

簡述

巴拿馬Los Lajones.日曬-歐舍直接關係咖啡批次七隆重抵台!

傳奇的Los Lajones Estate.日曬豆,再度於12月底抵台!

他自我介紹時說:我在咖啡園長大,以後也會死在咖啡園。
他把咖啡園當做4D的體驗遊樂場,瘋狂的實驗各種不沾水的處理法,以傳教士的熱忱在中美洲、南美洲、非洲向各國的咖啡農宣達非水處理優勢,甚至來過台灣深入產區;閒暇時,帶著衝浪板往海邊渡假,他就是我的好友,也是精品咖啡界的傳奇人物 Graciano Cruz--葛西阿諾.克魯茲,以下是他的畫像,本人很爽朗、常哈哈大笑,沒圖中那麼嚴肅:



很少有咖啡農像Graciano般,活耀於各國咖啡場合,他熱衷推廣蜜處理日曬,擁有很多遍及全球的同業粉絲,很少有咖啡農願意各國走透透來講授處理法細節與益處,而這就是Graciano! 他旗下的兩個莊園,因為他的執著而聞名,應該說,不僅Graciano有名,Los Lajones莊園也因為生產好品質的咖啡而出名,以下是莊園的鳥瞰景:


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Los Lajones莊園位於巴魯火山東側,在博魁地鎮的正上方。博魁地是位於海拔1200公尺的小鎮,在巴拿馬最西方的奇利基省(Chiriquí Province),著名的河流 Caldera 由Baru火山緩緩流經鎮郊。溫和的氣候、肥沃年輕的火山土、適當的雨量與多變的微型氣候,讓博魁地週邊山區擁有「咖啡樂土」的美譽。

巴魯火山不僅是巴拿馬全國最高山脈,早期火山活動與噴發造就的沉積物質帶來大量且很肥沃的土壤,這些土壤富含.物質,火山灰尤其含有豐富的磷和硫與黏土混合後,加上獨特的氣候模式,讓本區域形成一個適合優質咖啡生長的環境,蓊密的森林與甚多物種更造成生物的多樣性。Los Lajones就位於巴魯主火山口流出的老熔岩北側,恰與翡翠莊園栽種Geisha最高區塊遙遙相望。今年我拜訪Los Lajones ,恰遇到第二波開花期,漂亮的山景與撲鼻的花香,有時想起,花香好像仍然縈繞著:

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Graciano常自豪的說:我不僅是巴拿馬第一個拿到.認證的莊園,也是第一個完全不做水洗豆的咖啡園。
他認為,傳統水洗法不僅嚴重消耗水資源、不環保、且甜度也不如蜜處理,在Los Lajones莊園,僅採收成熟櫻桃、果實採收後,不使用一滴水來去掉果皮、直接將果實放置在竹枝與編織網搭成的非洲棚架上進行乾燥作業、這種乾燥模式不僅均勻、快速、風味更乾淨且酸質更柔和且豐富,尤其莊園的通風良好與充分日照,是本莊園蜜處理與日曬法成功的助力要素。

好的日曬豆,難在栽採正熟咖啡果實與日曬乾燥控管,下圖是採收咖啡果實第一天的情況,可看到挑選的都是正熟的咖啡櫻桃,接著三天後,顏色逐漸加深,果實會縮小,脫水乾燥與果體發酵等變化隨著溫度、濕度、翻動程度,逐漸改變,這都影響到最後的風味:

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多種甜感、豐富甜美不帶過熟果酸、多變複雜優雅的風味,是歐舍採購Los Lajones.日曬的原因,以下為2014生產,歐舍直接關係批次7的日曬處理的麻袋外觀:




Los Lajones莊園基本資料如下:
國別:巴拿馬,Panama
產區:奇利基Chiriquí
城鎮:博魁地Boquete
位置:巴魯火山東斜坡
GPS:8°47'5.08" N / 82°29'58.57"W
海拔高度:1750 – 2150公尺
降雨量:年平均3500毫米
均溫: 21°C
土質:Volcanic clay
栽種品種:Geisha, Pacamara, Tipica, Catuai, Caturra
莊園面積:160 公頃(35公頃栽種咖啡)
.認證:. cert. by Bio Latina
最新獲獎:2014 BOP蜜處理優勝,2013 Best of Panama日曬Geisha亞軍、蜜處理第4名
本批次品種:Caturra與Yellow Catuai
處理法:日曬處理Natural processing, African raised beds
採收期間:1月—4月(本批次2014年3月採收並採低溫儲放)
開花期:4月—6月
本批標示:歐舍直接關係咖啡

杯測口感:(歐舍M0+烘焙度,1爆中段起鍋)

乾香:焦糖、甜鳳梨、巧克力、甜香料

濕香:焦糖、蜂蜜、甜水果、野莓、花香、

啜吸:很甜、香料,油脂豐厚,蜜瓜,香料巧克力、
熟甜葡萄、觸感豐富、餘味甜持久。

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