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2009年10月,優質RSW牙買加藍山抵台！

「歐舍團隊開桶」
RSW開桶當晚值得一書,這桶RSW是歐舍歷年來精選的第30桶牙買加藍山,但卻是第一桶獻給歐舍團隊,由歐舍同仁們來開桶簽名.
10餘年來,為了讓社會大眾明白「台灣買得到真正的藍山豆」,我們首創現場開桶儀式,如今,消費者已經很容易買到100%的牙買加藍山,我們雖逐漸淡化這個儀式,畢竟歐舍真正優質且競賽級的莊園豆,多不勝數,且價格與品質的CV值比,又遠勝藍山,但開桶儀式仍會持續,仍堅持追求卓越的品質,不管她是牙買加藍山還是幾度得獎的冠軍豆,都需經過多次杯測且品質優越,才得以在歐舍上架.

下圖為10月25日RSW開桶,可清楚看到桶身"R S W"字樣;剛聚餐結束,大家繞回門市開桶,都笑得很開心：




RSW100%牙買加藍山莊園咖啡,是由：Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall三個咖啡莊園群所組成的簡稱,取每個莊園的第一個字母而成,因此RSW estate指的就是這三個莊園群內所生產的100% 牙買加藍山豆.

為何叫做莊園群？因為Sherwood旗下就有4個生產區,同時以Sherwood的規模在藍山產區來說,已經算較有規模的咖啡農場了∼

以下分別簡介RSW:
（ㄧ） Resource：Resource莊園位於藍山區的Yallahs山谷,海拔高達1200公尺,是RSW中最偏西的,車程距離首都京斯敦(Kingston)約1個半小時,沿著公路往藍山產區,會先經過Mavis Bank,然後穿過Yallahs 河,之後沿著山谷上升,恰位於已有百年歷史的金雞納樹藥用植物園下方.
Resource 莊園主 Cecil Langford經營本莊園已超過 40年. 多年來,莊園已由原先的10英畝拓展至30英畝,早先咖啡採收後是自行處理,目前都已移至Sherwood Factory 來進行採收後的處理.
Resource 莊園的咖啡樹多栽種在山脈西北面的斜坡,藉由流經北面終年不斷的溪河來灌溉,莊園有4位全職農夫,每年11月到隔年的5月初,是採收期,這時需要60位當地的採收工人前來幫忙採收.

（二）Sherwood Forest：Sherwood Forest由Sherwood Forest & Eccleston Plantations, Upper New Battle and Lower New Battle,所組合而成的莊園群,屬於藍山產區中難得一見的百年傳統大農場,自18世紀初期就栽種咖啡直到現在,總面積約1000英畝,海拔高度約800公尺到2000公尺.
Sherwood's 的咖啡樹都是依地形、日照、擁有季節性的山泉、富饒的火山土來開發、目的是讓每個獨立的栽種區都能提供咖啡樹最好的生長環境. Sherwood擁有藍山產區最大一片完整的平緩高海拔種植平台,這大平台宛若Sherwood的寶石,當地人暱稱 "Big Level". 這個大平台位於海拔高達 4,400英尺的斜坡上方,面積廣達100英畝. Big Level擁有富饒、深紅色的火山土壤、加上藍山頂緩緩飄下冷雲霧的輕撫,使得本區所產的咖啡為Sherwood最引以為傲的高品質藍山豆.
Sherwood本身就擁有完善的水洗處理廠,目前專心為RSW處理咖啡櫻桃,之前曾為其他莊園處理過咖啡櫻桃果,例如： Arntully, Radnor, Brook Lodge, Minto, Epping Farm and Abbey Green.

（三）Whitfield Hall：Whitfield Hall莊園尚經營 Hostel旅社業務,位於藍山區的中心位置,海拔也高達4000英尺.本處也是登山健行前往藍山頂或是 Portland Gap最後可過夜的休憩處.
本莊園可追朔到1776年由 William Whitfield開始生產咖啡,全盛時期生產咖啡的面積高達300英畝,並且有自己的處理廠,可惜在1909年毀於洪水. Whitfield Hall的 Great House 可提供住宿參觀RSW的莊園之旅並且是攀登藍山的中途住宿休憩區、如果在此住宿也可安排參觀RSW三個莊園區或是參觀herwood Factory 的水洗處理廠
Whitfield Hall's coffee目前生產面積僅有40英畝環繞在古色古香的 Great House 周邊,這種在高海拔、豐饒土壤採低密度栽種咖啡樹,目的就是想維護莊園傳統,生產牙買加最優的藍山豆(按：William Whitfield莊園的想法以及苦心經營Great House的模式,頗有與本區著名的老客棧莊園,一別苗頭的味道)


RSW所有成熟的咖啡果採收後會送到Sherwood ,首先目視檢查去除雜物跟一些缺點果實,並且在送達的12小時內,進行去果皮果肉的動作,而果肉外面有一層含糖的黏質層,這層並須在處理時去掉, 多數咖啡果在這階段去除果肉時,為了節省時間會採用硬毛刷來刷果實表面的果肉層與黏液,其實這種節省時間的處理法類似【半水洗】,而RSW是用【發酵法】來自然使黏質層脫落！並無借助其他設備,待發酵完成後,清洗咖啡果然後將這些帶殼豆( parchment coffee) 在乾淨的水泥地進行日曬乾燥，這段陽光日曬叫做 "barbeques" .

長時間的天然日曬乾燥，的確可增進豆體的甜感與風味. RSW Estates 是 100% sun dried(陽光日曬,保證無機器烘乾). 乾燥必須曬到豆體含水量11% to 13%之間之後移到24.C恆溫、恆溼的環境做靜置2~3個月的處理,這樣風味會更佳！
出口時會小批量的低溫去殼、拋光、分級、當這些動作都完成後,再人工來細緻挑豆：缺口豆、破豆、異色豆、風味不佳豆通通都挑出; 每個人工,每天僅能挑75磅,待這些人工挑豆完成後,移回恆溫、恆溼的環境儲存,出口前,會由牙買加咖啡局檢測,通過檢測後於於Sherwood factory裝橡木桶,然後空運出口.

本桶RSW的生豆狀況很好,絲毫不受颶風與氣候異常的影響,但因產量銳減,且RSW的品管依然嚴格,因此2009年採收豆不僅價格貴且已經呈現貨狀.
下圖為本批2009 RSW藍山生豆貌：



基本資料：
國別：牙買加 產區：藍山 RSW莊園群
標示：RSW estate 100% Jamaica Blue Mountain
品種：Jamaica Blue Mountain 等級：No.1
採收：2009年 處理法：傳統水洗、100%陽光日曬
外觀/缺點：0d/350g 綠色

杯測報告：
M0下豆,cinnamon roast,烘焙時間12分


乾香：薄荷果香,花香,杏桃,柑橘,香料甜

溼香：香料甜,焦糖,花香,莓果

啜吸：乾淨清晰,甜明顯,花香,柑橘與莓果酸甜細膩,杏桃甜,黏度明顯,觸感細膩,味道多變且均衡,具層次感,奶油堅果甜,餘味酸甜感持久.

售價

熟豆：

• 半磅 1500

生豆：

• 半公斤 1800

掛耳包：

• 單價 80
• 10入裝 800
• 30入禮盒 2480
• 15入裸裝 1155