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G87 中美洲 瓜地馬拉 阿卡提蘭夠山谷 聖費麗莎莊園 波旁種(橘蜜處理法)
Guatemala Santa Felisa Orange Bourbon 新貨到

適合烘焙度
 M0+MM+M1 

簡述

2018年到貨,聖費麗莎莊園波旁種橘蜜處理法,歐舍獨家批次!

國別

瓜地馬拉

所屬省份

奇馬爾特南戈省(Chimaltenango

產區

阿卡提蘭夠山谷(Acatenango

莊園名稱

聖費麗莎(Finca Santa Felisa

莊園主

Antonio Meneses Cruz

海拔

1650公尺

溫度區間

攝氏1724

年均雨量

12001500公釐

生產批次名稱

Red Bourbon, Orange Honey process, Orsir Direct lot

品種

波旁(Bourbon

處理法

橘蜜處理法

採收期

20175

杯測報告

歐舍烘焙度M0,烘焙時間12分鐘,一爆中段起鍋

乾香

蜜甜、香草、深色莓果

濕香

蔗糖、些微花香、甜柑橘、巧克力

啜吸風味

持久的哈密瓜甜感、香草、榛果巧克力、甜柑橘,觸感細膩,餘味的甜柑橘巧克力明顯

聖費麗莎莊園(Finca Santa Felisa),是瓜地馬拉著名的有機咖啡園,由創辦人Trinidad E. Cruz於1904年在阿卡提蘭夠的Maya Kakchiquel區創立,百年來與馬雅人和平共處,克魯茲家族因誠信且善待原住民,迄今,Maya Kakchiquel人仍在莊園為他們家族服務,克魯茲家族也進入第4代。
 
我尊敬掌舵者安東尼與安娜貝拉兄妹的原因,除了他們的優質咖啡外,也包括他們善待Kakchiquel人。我拜訪過的莊園老闆,只有安娜貝拉(Anabella Meneses)會逐一介紹所有工人給買家認識,她介紹時,一邊解釋擔任的工作內容還會細數他們優秀的地方!過程溫馨、感動,這些人才是真正值得尊敬的果園、處理場辛苦工作者!
 
安娜貝拉告訴我:「我以這些同事為榮!他們不僅辛勤仔細採集熟果,而且將後製處理得非常優!」
 
歐舍在2013開始引進聖費麗莎莊園四大處理法:
日曬
K72水洗
不同階段的蜜處理(白蜜、黃蜜與橘蜜)
精緻日曬法

我問過兩兄妹,為何要進行這麼多種處理法?安東尼說:「客製化後處理應該是趨勢,2011年第一次競標結束,我們發現來自全球各地的烘豆商對風味有不同的偏好與需求,我們逐一檢視莊園不同處理法下的風味表現,這是冗長的實驗與耐性考驗,杯測結果,風味的表現讓大家很驚豔,辛苦,但值得!」2018這批橘蜜波旁種就比水洗波旁多了哈蜜瓜甜呢!

下圖左起為安娜貝拉為、好友Gaby(戴帽者)、安東尼與作者本人(尋豆師許寶霖)在莊園的杯測室:



2013年起,我們請聖費麗莎為歐舍準備專屬的麻袋,將細節一一揭露,此為K72的麻袋外觀(2013專用袋與2014新到貨的麻袋外觀),有詳細生產資訊,說明如下:
麻袋上方前兩行標示生產給歐舍咖啡-Produced for Orsir Coffee TW
第三行標示品種為紅色蒂比-Red Typica
第四行標示處理法為肯亞72小時處理模式--K72 Process
第五行是很大的彩色莊園Logo
第六行標示聖費麗莎莊園名稱-Santa Felisa
第七行標示莊園創立時間--1904年
第八行標示生產年份與有效期限.



由於阿卡提蘭夠( Acatenango)火山區的高海拔處,咖啡櫻桃熟成緩慢,因此酸質雖仍明亮,但可以得到更均衡的甜感與成熟的整體風味,這讓本區的優質咖啡具備飽滿均衡的優勢,杯測過程,往往令人驚喜!

下圖為莊園現場摘採的成熟咖啡果實與咖啡樹紅鐵皮卡(Red Typica)櫻桃照片:



莊園位於阿卡提蘭夠山谷(Acatenango Valley),本區景緻漂亮,屬瓜地馬拉第8個咖啡產區,以下照片分別是本產區、莊園前捕捉到的名火山Volcan de Fuego 以及Volcan Acatenango及林木蓊鬱的莊園:





Acatenango產區是在2007年才成為瓜地馬拉第8個咖啡產區,我們把她翻成「阿卡提蘭夠山谷」。本區位於瓜地馬拉的奇馬爾特南戈省(Chimaltenango),超過5000公頃的咖啡園都有肥沃火山土,主要坐落於兩大火山山脈,且幾乎都有森林與遮蔭樹,由上面的照片就可發現,莊園幾乎都採遮蔭栽種,主要的品種還是波旁(bourbon)以及部分卡太一(Catuai)與卡杜拉(Caturra)。阿卡提蘭夠兩大火山,分別是Volcan de Fuego 與Volcan Acatenango,尤其Acatenango是中美洲眾火山的第三高峰呢,而跨過Volcan de Fuego就是阿特蘭湖區(Lake Atitlan)了。
 
莊園所在區域年降雨量是48到72英吋,年均溫攝氏14至31度,溫差夠大,因此豆質密度緊實,對風味頗有助益,咖啡採收季主要在1月中至3月。目前本區仍有Kakchiquel族人居住並維持傳統農作方式,而聖費麗莎莊園就是因維持與Kakchiquel族人良好關係且善待他們,因此莊園農作都由這個族人負責,相處良好。而本產區約有4000家農戶,栽種咖啡可追朔到1880年就開始,聖費麗莎莊園於1907年開墾,加上莊園位於更高海拔位置,也屬阿卡提蘭夠的先驅了。

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