CR23 哥斯大黎加 塔拉珠La Candelilla莊園Geisha
Costa Rica La Candelilla Tarrazú estate 100% Geisha

適合烘焙度
M0M0+MM+  

簡述

哥斯大黎加La Candelilla莊園Geisha!獨特、飽滿、優!

寫這篇杯測文,不禁回想2006年參加USAID國際團隊尋找Geisha的奇幻之旅,當然現在我手上這杯是Geisha,而且是來自哥斯大黎加的.

「尋找Geish之旅」
翻開當年的紀錄,我當時寫到:
由於大雨阻撓,我們僅到達 Mizan,雖然靠近了Geisha Mountain附近,但仍需徒步拔涉;倒是後來在Bonga山區,我們的確發現了野生的咖啡樹,當地的政府官員,見時間接近傍晚,一直催促我們返回,後來才知道,曾有山民遇過獅子. 在Geisha山附近有三個村落,小鎮名稱發音都是Gesha,沒有實地拜訪採集咖啡漿果,實在無法揭開謎題.

當時這趟Geisha之旅,其實是按史料與學者的行程記載走的,也是1970年後的首度安排,可惜未能抵達(註:有興趣的話,請閱讀本文後的附記說明).
當時的成員包括了K.C,Joseph Brodsky(他後來創辦了90 Plus這家公司),以及Willem Boot(國內很多研究烘焙的人都知道他,經常於Roaster magazine發表文章),以及一位美國的媒體記者,他回美後發表了一系列精彩的文章.
我幾乎沒有動筆寫這次經歷,忙算一個理由,06年起,幾乎每年平均超過150天在國外, 但其實是震撼、驚艷、折服等複雜的情感交錯著,即使那次我發生過兩次的嚴重體力流失、腹瀉、丟了旅費..都擋不住對這個國家的思索與敬畏,關於咖啡,關於衣索匹亞,我們真的知道太少了.


Geisha也是衣國對咖啡界恩賜的一個例子,藉著Geisha這個品種,她讓巴拿馬的La Esmeralda莊園名揚全球,也讓各國掀起栽種Geisha品種的狂熱.
1931年,經由Geisha山區取得抗病害的咖啡種在1931年由Ethiopia 傳到鄰國的Kenya,在1936年傳到Tanzania,約17年後的1953年渡海,傳到中美洲的 Costa Rica,之後進入了Panama.

大家講的Geisha其實有4到5個lines;我看過的記載就有兩個版本,其中,一個講的是當時在肯亞栽種實驗的Geisha種中,篩選出5個栽培種來培育並傳到鄰國,分別是: Geisha 1, Geisha 9, Geisha 10, Geisha 11以及Geisha 12.

這些lines栽種出來的Geisha,在外觀上會有所不同,例如La Esmeralda的細長外觀類似衣索匹亞的長纖狀(long berry),而這次歐舍進到的哥斯大黎加Geisha,則接近肯亞當時栽種的較圓而短的外型,也跟我們在衣索匹亞Bonga區到的short berry類似.
下圖左就是本批次的小燭莊園Geisha生豆貌,而右邊則是歐舍之前競標到的La Esmeralda Geisha生豆狀:




仔細喝起來,哥斯大黎加與巴拿馬的Geisha在香氣,豐富性,變化上,還是居於領先的地位.

「哥斯大黎加小燭莊園特選Geisha」

La Candelilla就是小燭莊園,位於塔拉株 La Sábana村落,這邊位於Pirrís河南邊,她其實離塔拉株的聖馬可(San Marcos de Tarrazú)很近,不到兩公里,但沿途還是有陡峭的地形,.

小燭莊園栽種史,可追朔到1900年由 Victor Mora展開咖啡園的開墾,他同時也是首位在 Los Santos區最早展開栽種咖啡的人,Las Santos區也就是哥斯大黎加首屆CoE冠軍帕都山莊園的所在地,那次的CoE競賽,是哥斯大黎加首度舉辦全國CoE大賽,吸引全球的精品豆商焦點,很多歐舍的客人都還記得帕都山的美妙滋味.
回到小燭莊園,她的地理條件,當然可以栽種出好咖啡,但她的Geisha種,與巴拿馬的La Esmeralda不同line,風味也不一樣,屬於內斂飽滿型,但餘味就是典型的高海拔Geisha了.

2000年時小燭莊園的負責人Rafael Sánchez 與太太Lucia成立了自己的小型濕處理場,對於自己莊園的品質更加提昇,之前都是送到鎮上的大型合作射去處理,他們也決定栽種Geisha,2009年的精挑批次,也不過才25袋,這些Geisha都栽種在將近1800公尺的陡峭山坡處.
下圖左是莊園所在地的聖馬可,以及本批次的麻袋與包裝標示:



2009年歐舍標到了巴拿馬的La Esmeralda Geisha,而在8月取得小燭莊園的Geisha樣品後,我們決定引進台灣,讓大家比較看看兩者風味的異同,以下是本批次小燭莊園Geisha的杯測報告:


國別:哥斯大黎加
產區:San Marcos de Tarrazú
莊園所在聚落:La Sábana
莊園:小燭莊園, La Candelilla Tarrazú Estate
品種:100% Geisha
採收期:2010年3月
歐舍批次:El Quemado (歐舍精選)
採收處理:100%全水洗,非洲式棚架日曬
莊園海拔:1,750公尺
年均溫度:19ºC
年均雨量:2,000mm
莊園主:Rafael & Lucia Sánchez
杯測烘焙度:1爆中段起鍋,歐舍M0(烘焙時間12分鐘)

乾香:茶香,柳橙,莓果,小紅莓,甜香明顯,花香,香草,杏仁,香氣多變,焦糖,甜香料.

濕香:花香,巧克力,香草,百香果,奶香,焦糖甜,茶香.

啜吸風味:乾淨,豐富,茶香明顯,花香,油脂感飽滿,楓糖甜,明亮的青蘋果酸,蔓越莓,活潑多變的水果風味,紅茶,紅櫻桃,杏仁,奶油甜香,香草與甜香料感,整體厚實,香氣持久,餘味細膩且口齒留香

(附記, FAO Mission赴衣索匹亞探尋Geisha的紀錄)
FAO Mission to Ethiopia 1964-1965 by F.G. Meyer, L.M. Fernie, R.L. Narasimhaswamy, L.C. Monaco, D.J. Greathead. ,

FAO Roma 1968 provided the following excerpt:
December 20:Continued toward Geisha Mountain at 11:00 a.m. after the rains had cleared. The trail beyond Benessa was heavily overgrown and barely passable on mule-back. No houses were seen after Benessa. The chief obstacle before Geisha Mountain is the broad valley of the Berber Uaha River. This valley consists mainly of savanna country and is entirely uninhabited. Reached the river at 5.00 p.m., elev. 3,020 ft. (920 m.) and camped for the night. A lush gallery forest borders the river, with mostly unfamiliar low elevation species, and with an abundance of Rubiaceae, but no Coffea. Hippos were plentiful in the river, but the area otherwise was desolate. The green hills in the distance beckoned, but to reach them according to our guides, would require a trek of at least another two days. As Narasimhaswamy was scheduled to leave Ethiopia shortly after 25 December, any plans for reaching Geisha Mountain were abandoned.

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