• 風味師 Discovery系列 叢林冒險

【本配方僅提供M+烘焙度】
 
2018年,濃郁甜感的「叢林冒險」配方,帶您進入咖啡產區的氛圍!
 
~~咖啡被發現是美麗的~~
 
【產區旅行的發想】
極大多數的好咖啡都栽種在肥沃地,需旅行或經過一番跋涉,才可以抵達。翻開咖啡發展史,糾纏著探險、殖民、鬥智、黑暗面,充滿扣人心弦的事跡,在產區聽到或體驗到這些事,往往讓心情動盪不已。例如,昔日探險家們,若他們再抵達今日的Jimma附近,也就是當年的吉瑪王國,喝咖啡的儀式,其實還是一模一樣的,若會來衣索匹亞,或在阿迪斯機場轉機,你都可以輕易找到那種類似鐵盤現焙生豆的傳統咖啡儀式,且杯具依舊,歷史痕跡處處展露。
 
深度探訪咖啡產區對歐舍非常重要,藉著第一手觀察、嗅聞、杯測,連帶感受壯闊、美麗的產區人文,我們才有能力來檢視咖啡的本質與整體風味。如果能將這種體驗透過遴選的優質咖啡,傳遞給大家,豈不快哉?這是我首度想藉著咖啡的風味組合,帶大家進入產區之旅的發想過程。
 
【探險的起源與傳遞】
咖啡開拓,源自非洲,荷蘭人另起爐灶於亞洲,在南美洲的巴西則奠下豐厚的根基。講到非洲,第一個想起的探險家,就是李文斯頓(Livingstone)。他是全世界最偉大的探險家之一,三次進入非洲且都有驚險旅程,李文斯頓首度出發是在160多年前,當時大家對蠻荒的「黑暗大陸」非洲,往往有野蠻與危險的看法,面對完全陌生的當地土著、叢林猛獸、酷熱氣候與疾病,李文斯頓卻滿懷敬畏,用熱忱與信心來一一克服難關。
 
李文斯頓是位醫生,也是傳教者,他是進入非洲内陸的首位醫生,也是畫出非洲内陸河川、山脈地形的第一人!並打開外界進入非洲内陸的路徑且詳細記載出非洲動物與植物的分布與狀況。世人尊稱他是「非洲之父」,迄今,非洲地圖上仍有30多個地名是用他的名字來命名,以示留念與緬懷。
 
我首度進入東非洲大地塹時,不禁核對起手繪的古地圖,企圖找出我在何處而想像當時李文斯頓經過此地的情況:

 
 
另一段行程,在蘇門答臘北方的亞齊山區。我看到了圖中的去皮機,迫不急待拍攝下來,農民說,這機器由荷蘭殖民時期用到近代,幾乎沒變。回到集散地,信步走入陰暗的倉儲,赫見大量的肉桂、豆蔻與不知名的香料堆積,瞬間,各種香料濃郁的撲來,時間彷彿回到香料群島全盛的貿易時期。

 
 
【融入產區氛圍的配方】
幾次產區探索下來,加深我想透過組合這些優質豆,帶大家進入精彩的產區世界。2007年的巴西之旅,拜訪全世界最大的咖啡產區米納斯吉拉斯(Minas Gerais)行程中某日,在處理場附近的店舖,發現天然蔗糖塊,刮一些下來看,顏色土黃,形狀也像我們早期的水晶肥皂,當地人說,這保存法,由葡萄牙人來巴西開墾甘蔗園時,保留迄今,毫無改變,那蔗糖塊,香又甜!
 
於是我有了非洲的深色莓果、蘇門答臘的香料,加上這次的巴西蔗糖經驗,首款的產區之旅配方,有雛型了!為了紀念出入產區的探險家與先驅,感謝他們的因果促成美妙咖啡的栽種,加上歐舍拜訪產區的深度體驗,我們選定蘇門答臘島、東非洲、南美洲等三地,作為首款產區氛圍豆的配方來源,且缺一不可!
 
兩年杯測實驗下來,除了滿足風味外,更需滿足主題的要求,也就是要有異國的香料甜,圓潤飽滿,深色莓果風與持續的餘味,讓飲者回味無窮,且要容易沖煮,宛如背包客獨自旅行般,這幾個探險要素都希望能滿足。
 
【叢林冒險的誕生】
2008年,缺乏較優的整體風味,因此放棄推出。2009年10月起,滿足所有要素的配方終於出現,這種帶你進入產區的配方—叢林冒險(Jungle Adventure)誕生了!這款叢林冒險的思維:香甜、多變、餘味裊繞。
 
2018年我決定用衣索匹亞精選小農合作社的日曬豆,搭配中美洲的薩爾瓦多及瓜地馬拉高海拔精選莊園水洗豆,來維持調性。
 
品嚐時,記得想想李文斯頓,想想在叢林中奮力開墾的咖啡農,想像你正走在咖啡叢林中,用輕快的腳步,且啜聞著不知名的花香~
 

風味師 Discovery系列 叢林冒險

  • 型號: A245
  • 庫存狀態: 有現貨
  • $ 2,250起


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