• 瓜地馬拉 阿卡提蘭夠山谷 聖費麗莎莊園 K72紅波旁

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國別

瓜地馬拉

所屬省份

奇馬爾特南戈省(Chimaltenango

產區

阿卡提蘭夠山谷(Acatenango

莊園名稱

聖費麗莎莊園(Finca Santa Felisa

莊園主

Antonio Meneses Cruz

海拔高度

1650公尺

溫度區間

攝氏1724

年均雨量

12001500公釐

品種

紅波旁種(Red Bourbon

處理法

肯亞72小時水洗法,後段天然日曬,莊園處理場一貫作業

採收期

2019

杯測報告

歐舍烘焙度M0+

啜吸風味

瑞士巧克力、蜜糖甜、花香、新鮮甜柑橘,乾淨度佳、觸感滑順

 
2019年12月,聖費麗莎K72紅波旁歐舍專屬批次上架!
 
2017年11月12日在首爾的WBC競賽場,遇到安娜貝拉(Anabella Meneses),她馬不停蹄,繼澳洲之行,旋被邀請到韓國首爾,宛如巨星!聖費麗莎莊園連續兩年榮獲瓜地馬拉卓越盃冠、亞軍殊榮,不僅聲勢大漲,莊園實際操盤管理的安娜貝拉也步上了國際旅程,四處受訪闡述莊園理念,身為聖費麗莎莊園在台灣的資深合作夥伴,我們不僅以這個成就為榮,更珍惜此長期建立的互信關係。
 
聖費麗莎莊園(Finca Santa Felisa),是瓜地馬拉著名的咖啡園,由創辦人Trinidad E. Cruz於1904年在阿卡提蘭夠的Maya Kakchiquel區創立,百年來與馬雅人和平共處,克魯茲家族因誠信且善待原住民,迄今,Maya Kakchiquel人仍在莊園為他們家族服務,家族莊園由目前第4代的安東尼與安娜貝拉經營,我尊敬安東尼(Antonio)與安娜貝拉(Anabella)的原因是他們推崇且遵行順天精準農耕法(Precise Agriculture method),他們真的善待Kakchiquel人,2018年還興建了永久性的水泥屋,大幅提升園內農民的居家條件。
 
我拜訪過的莊園中,只有安娜貝拉會逐一介紹所有工人給買家認識,她介紹時,一邊解釋擔任的工作內容還會細數他們優秀的地方!過程溫馨、感動,這些人才是真正值得尊敬的果園、處理場辛苦工作者!一般咖啡園主,僅會介紹處理場主管或摘採果實工頭給訪客認識而已。
 
安娜貝拉每次都告訴我:「我以這些同事為榮!他們不僅辛勤仔細採集熟果,而且將後製處理得非常優!」
 
歐舍6年來引進聖費麗莎莊園的四大處理法,我曾問過聖費麗莎兩兄妹,為何進行多種處理法?安東尼說:「客製化後處理應該是趨勢,2011年第一次競標結束,我們發現來自全球各地的烘豆商對風味有不同的偏好與需求,我們逐一檢視莊園不同處理法下的風味表現,這是冗長的實驗與耐性考驗,杯測結果,風味的表現讓大家很驚豔,辛苦,但值得!」
 
K72即肯亞式的72小時處理法,此種處理法簡稱K72,在咖啡果實甜度21的熟成度時採收,當日後製:先接收咖啡果,接著篩選最優果實進行去皮、發酵,發酵時間總計24小時,水槽內使用乾淨的河水,24小時後洗淨,再度以乾淨河水發酵24小時,再洗淨,再發酵,重複3次,達到72小時,這種發酵後洗淨的重複處理法,發源於肯亞,因此稱為K72。我很喜歡K72的明亮與高甜度以及細膩感!2014年的K72的紅鐵皮卡(Red Typica)老種以乾淨、高鑑賞度吸引我們,2019年的K72處理法,歐舍團隊選出紅波旁種,乾淨細膩頗甜的新鮮柑橘汁為特色。
 
下圖左起為安娜貝拉以及好友嘉比(載帽者)、安東尼與作者本人(尋豆師許寶霖)在莊園的杯測室:

 
聖費麗莎為歐舍準備專屬的麻袋,都將生產細節一一揭露,以下為2018雙重水洗浸漬法的麻袋外觀,說明如下:
麻袋上方第一行標示品種與處理法-Red Cataui Double Soak 1650(紅卡太一 雙重水洗浸漬法 編碼1650)
第二行標示聖費麗莎的LOGO
第三行標示歐舍咖啡的蘋果綠LOGO
第四行標示該生產批次的獨立編碼:56-18
第五行與第六行標示生產年份與有效期限


 
聖費麗莎的咖啡栽種於阿卡提蘭夠(Acatenango)火山高海拔處,咖啡櫻桃熟成較緩慢,酸質雖明亮,但可得到更均衡的甜感與成熟的整體風味,本區的優質咖啡具備飽滿均衡的優勢,杯測過程,往往令人驚喜! 
  
下圖為莊園現場摘採的成熟咖啡果實與鐵皮卡樹種紅櫻桃照片:

 
 
莊園位於阿卡提蘭夠山谷(Acatenango Valley),本區景緻漂亮,屬瓜地馬拉第8個咖啡產區,以下照片分別是本產區、莊園前捕捉到的名火山Volcan de Fuego以及Volcan Acatenango、及林木蓊鬱的莊園:


 
Acatenango產區是在2007年才成為瓜地馬拉第8個咖啡產區,我們把她翻成「阿卡提蘭夠山谷」。本區位於瓜地馬拉的奇馬爾特南戈省(Chimaltenango),超過5000公頃的咖啡園都有肥沃火山土,主要坐落於兩大火山山脈,且幾乎都有森林與遮蔭樹,由上面的照片就可發現,莊園幾乎都採遮蔭栽種,主要的品種還是波旁(bourbon)以及部分卡太一(Catuai)與卡杜拉(Caturra)。阿卡提蘭夠兩大火山,分別是Volcan de Fuego與Volcan Acatenango,尤其Acatenango是中美洲眾火山的第三高峰呢,而跨過Volcan de Fuego就是阿特提蘭湖區(Lake Atitlan)了。
 
莊園所在區域年降雨量是12001500公釐,年均溫在攝氏17至24度,溫差夠大,因此豆質密度緊實,對風味頗有助益,咖啡採收季主要在1月中至3月。目前本區仍有Kakchiquel族人居住並維持傳統農作方式,而聖費麗莎莊園就是因維持與Kakchiquel族人良好關係且善待他們,因此莊園農作都由這個族人負責,相處良好。而本產區約有4000家農戶,栽種咖啡可追溯到1880年就開始,聖費麗莎莊園於1907年開墾,加上莊園位於更高海拔位置,也屬阿卡提蘭夠的先驅了。

瓜地馬拉 阿卡提蘭夠山谷 聖費麗莎莊園 K72紅波旁

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